博盈彩票平台

导热油

企业新闻

当前位置: > 企业新闻 > 炖肉只有把腥膻味完全去除了,才能炖的好吃

炖肉只有把腥膻味完全去除了,才能炖的好吃

发布日期:2019/9/30阅读次数:4次

冬天,我们吃的最多的就是炖猪肉、羊肉、牛肉,而这些肉类,只 有把腥膻味完全去除了,才能炖的好吃。我每个星期都会去朋友家 做客,他们炖肉时,很多人都直接焯水,然后就炖,导致最后炖出 来的肉,还是有少许的腥膻味,吃不出肉的香味,令人十分惋惜, 后来,我教给他们正确去除肉腥膻味的方法,他们炖猪肉、牛肉、 羊肉比以前好吃多了,到现在,他们都没有到外面买过炖熟的肉, 说自己做的可以比外面卖的更好吃。 猪肉 我去除猪肉、羊肉、牛肉的腥膻味的方法,是我最开始学厨时,专 门去宰猪厂学习解剥猪肉时,一位52岁老屠夫告诉我的,他说:无 论炖什么肉,在焯水前多加这1步,腥膻味自动去除。很多人都不知 道这1步,就会导致炖的肉不香,腥味重,今天,我将告诉大家正确 的去除肉腥膻味的方法,希望每个人都能炖出自己爱吃的美食。 浸泡猪肉 正确去除肉腥膻味的方法:准备好一盆清水,将买好的猪肉、牛 肉、羊肉食材,放入到清水中浸泡4-8小时,一般2小时需要换水一 次,猪肉浸泡4小时,羊肉浸泡6小时,牛肉浸泡8小时,浸泡好的食 材,放入到锅中,同时加适量的香葱、生姜、冷水,开大火煮开, 直到肉中的血水全部煮成血沫浮起来即可炖了,大家想食材炖的更 香的,可以将焯水好的肉,放入到油锅中炒5-8分钟,使肉中水分和 油脂适当流失,就能使肉炖的更香。 煮猪肉 肉去除腥膻味的技巧: 1.猪肉、羊肉一般直接浸泡在水中4-6小时即可,牛肉我们可以用水 泡,还可以放适量的花椒、食盐、花雕酒到牛肉中,腌制12小时, 接着进行焯水,也可以完全去除牛肉的腥膻味。 2.还有很多人喜欢吃鸭肉、鹅肉、鸡肉,这是食材,如果是土鸡、 土鸭、土鹅,我们不需要浸泡,直接将准备好的食材放入锅中炒, 然后进行炖即可,如果是养殖的,我们需要用水浸泡2小时,然后进 行焯水,接着炒好后,进行炖煮即可。 焯水好的猪肉 无论炖什么肉,在焯水前多加这1步,腥膻味自动去除。这1步就 是,只要我们在焯水前,将不同的肉,浸泡不同的时间,就能使肉 的腥膻味自动去除。很多人去饭店或者酒店时,看到他们门店外的 水盆里面放着很多肉,而且将肉浸泡在水中,这一切都是为了使肉 中的血水自动跑出来,完全去除腥膻味做的,最后,希望大家以后 不管炖什么肉时,一定要浸泡,保证大家以后炖的肉比现在炖的更 香更好吃。浸泡后,营养物质不会流失的,放心浸泡。